秋风起，蟹脚痒。大闸蟹作为一种季节性美食，蟹黄肥美流油、蟹膏柔润细腻、蟹肉细嫩鲜美。眼下，又到了金秋“食蟹季”，那么要如何选蟹？大闸蟹哪些部位不能吃？哪些人群不宜吃大闸蟹？大闸蟹又有哪些美味做法？“宁宁”为大家准备了“食蟹指南”，请查收→。

俗话说“九雌十雄”，农历九月食母蟹，农历十月食公蟹。寒露处于农历九月前后，此时，雌蟹为繁殖储备营养，蟹黄已完全成型，而雄蟹膏体则在寒露初期开始积累，要等到农历十月才会达到最饱满的状态。优质雄蟹的蟹膏呈半透明乳白色，质地如凝脂，蒸熟后口感绵密黏唇，无颗粒感。

新一代防伪标识在延续“一蟹一扣”的机制上，增加了“一箱一贴”的双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面二维码根据逻辑变色显示。打开微信扫描防伪标识二维码可查看防伪信息，系统自动核验标识一致性后进入防伪溯源详情信息页面。

螃蟹死后，体内细菌会迅速繁殖并分解氨基酸，产生组胺等有毒物质，易引发食物中毒，即使煮熟也无法消除。

· 易过敏体质：螃蟹是“发物”，易诱发过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、荨麻疹，严重时可能出现呼吸困难、腹痛呕吐，有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用。

· 患有基础疾病的人群：蟹黄中脂肪和胆固醇较多，“三高”人群、慢性肾病患者应适量食用，不然容易加重身体“负担”，诱发胆囊炎、胰腺炎。

中医认为，生姜、紫苏、黄酒等性温，不仅可以缓解螃蟹寒凉之性，又可以解鱼蟹毒，同时还能增添螃蟹的风味。

本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。