雨季的云南是属于老饕的天堂，小灶上炖着鸡汤，用白天在山野间挖到的菌子，只需清炖，满屋就已经开始飘香，咕嘟嘟，咕嘟嘟，和窗外不知名的鸟声，合奏一曲动人的交响乐。

　　舀了一碗，温暖醇厚的菌汤从舌头滑到胃里，先是虎掌菌和北风菌霸道的香气扑面而来，紧接着是野生大红菇的浓郁鲜甜，后面是松露、松茸、牛肝菌的味道层叠渐进，就连那最不起眼的野生香蕈，也有着令人无法忽略的鲜香尾调。

　　喝完一碗，体感极鲜极顺，暖意瞬间蔓延到身体的各个毛细血管，自己好像也变成了雨林里的参天大树，一呼一吸之间，仿佛可以吐出小蘑菇。

　　今年夏天的时候，我们在云南被这一碗野生菌汤征服，原来这世间至真至诚的鲜美是不需要厨艺加持的。

　　但雨季过后，这样鲜美的味道便无处可寻。于是我们想用干菌的方式，保存这份鲜美，让它可以走出云南，走出时间和季节的限制，于是便有了这份云南纯野生菌汤集。希望在平淡乏味的日常生活之中，带来一些地道温暖的味道。

　　熟悉的朋友们都知道，之前我们曾经有过一款云南菌汤集，它曾经是每年秋冬季节的爆品，调味和品质都在线。今年，我们又把这份经典升级了，将菌汤集里的蘑菇全部升级为云南本地的野生蘑菇。

　　整体的风味更鲜、更浓，更有一种张扬热力的气息，尤其是喝汤的时候，会感受到扑面而来的山林之气。

　　汪曾祺在《昆明食菌》中写道：“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”喝过这碗汤，便能感受到汪老笔下的云南。

　　中国野生菌的三分之二，世界野生菌的二分之一，都源自云南这片神奇的土壤。于是我们将在地进行到底，选择了八种云南本土野生菌…

　　野生虎掌菌、野生黑松露、野生松茸、野生牛肝菌、野生北风菌、野生青头菌、野生大红菇、野生香菇等。它们来自云南的昆明，怒江，楚雄、西双版纳，曲靖，玉溪、普洱和香格里拉等地。

　　比如市面上多见的红菇是福建的小红菇，而我们选择的是云南本地的野生大红菇，它不仅个头更大，而且是云南本地的特色，风味更浓。

　　再比如我们选择的野生的北风菌，看上去有点像人工种植的鹿茸菇，人工种植的鹿茸菇香气也很足，但却没有野生北风菌那种鲜甜汤感。

　　而且北风菌的生长海拔越高，品质和风味便会越好。而我们的野生北风菌，正是在云南和西藏交接地带的，品质更高。

　　至于黑松露、牛肝菌、松茸，则是更加耳熟能详的云南菌子，它们几乎无法实现人工培育，身价很高，每一样单拎出来都有充满记忆点的味道，和充满张力的野性，搭配在一起，好似拥有整个云南。

　　“野生”，意味着在山林之中自然长成，不同于菌菇房里人工培育的蘑菇，那些藏在山林间的野生蘑菇，需要破土而出的勇气，吸收天地日月的风物，有着人工所不能干预的风味和和无法复制的产量。

　　同时在制作上，就需要付出更多的时间成本，采蘑菇的本地村民基本都是清晨就出发，在山上寻找一天，尽管靠山吃山，但能找到蘑菇仍然需要经验和运气。

　　这些蘑菇以最快的时间被送往市场，分拣，挑选，然后烘干。干菌都用当年的新鲜菌子制成，不用陈年旧货，干菌泡发后能够感受到浓郁的野生气息。

　　选择好的鲜菌50%的选取率进行加工；加工好的干菌 70%的选取率进行包装，这样精心挑选出来的野生菌，整体的香气浓郁，而且菌子的光滑干净等程度都令人舒适。

　　纯野生菌汤包拥有霸道的菌香气，且鲜度高，炖汤之后野生菌的滋味突出，精心的配比又不使主材的味道被盖过。所以野生菌的吃法几乎不被限制，在任何喜欢的日常餐饭中，都能释放魅力。

　　最简单朴素的方式就是炖汤，比如炖鸡，每半只鸡使用50g干菌加入适量水一起炖煮。可以用砂锅、可以用电饭煲、可以用煮锅，清炖，只需要加少许盐调味，就能得到一碗鲜掉眉毛的野生菌汤。

　　鸡可以换成任何喜欢的食材，比如排骨、鸽子、甚至是各种火锅丸子。冬天的时候在家当菌汤锅底料，也是非常好的存在。

　　煮过的菌菇，把鲜味留在的汤里，蘑菇还可以单独捞出来做一盘干锅菌菇，把食材赋予崭新的口味。还有更多的创意料理，可以在你家的餐桌上实现。

　　天气寒冷，没有什么比一碗菌汤更能抚慰人心，来自云南本土的野生菌，带给餐桌上地道的“野性”，也带来人心里踏实质朴的力量。

　　八种云南野生菌，组成至鲜至纯之味，是冬日里令人宠幸的头牌选手。不分南北，无论东西，喝了这碗鲜汤，老饕们都会摸着圆滚滚的肚子，学着云南人说一句“太板扎了”。

　　在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

　　每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子…舌尖上的山河，咱们边唠边尝！