隨著優質高產油菜品種的推廣和栽培技術的日趨完善，安鄉縣油菜平均單產總體呈增加趨勢，但是由于年份間氣候差異大，氣象災害頻繁，油菜菌核病發病程度不一，以及農戶應對災害的配套栽培技術措施落實不一，年份間產量差異較大。1994-2013年20年間安鄉縣油菜每公頃平均產量為1675.5kg，前10年平均產量1507.5kg/公頃，后10年平均產量1845.0kg/公頃，2011年油菜平均單產最高，達到了2220kg/公頃，2002年油菜平均單產最低，僅1189.5kg/公頃。2018年安鄉全縣油菜籽總播種面積約58萬畝，比上年減少0.16萬畝；油菜籽單產為117公斤/畝，同比下降1.7%；油菜籽總產量為6.73萬噸，同比下降3.8%。目前，我國油菜籽的出油率為35%-42%。如果安鄉縣的油菜籽都用來榨油，按照35%-42%出油率計算，則2016年，安鄉縣菜籽油產量為2.67萬噸，略比上年增長0.2%。目前由于國內（包括安鄉縣在內）在不斷推廣無公害油料作物種植技術，使油菜產量有所提高，質量也有了大的提升，但天氣狀況對油菜種植也有較大影響。中商產業研究院預測未來安鄉縣油菜籽產量將保持小幅增長，預計到2022年，安鄉縣油菜籽總產量將超過8萬噸。隨著安鄉縣油菜籽總產量逐年增長，油菜市場的投資前景較為可觀，如投資菜籽油市場、菜籽餅粕市場、菜籽油腳市場都是較為看好的。
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